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Les Spécialités d'Aubin
Le charbon d’Aubin
C’est un praliné dragéifié se présentant
sous la forme d’un petit boulet de charbon.
Le gâteau l’Albinus
C’est un biscuit à base de crème fouettée à la
vanille, au café et au chocolat.
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Les
spécialités de la région
De l’apéritif au dessert, la gastronomie aveyronnaise
vous enchantera. Voici quelques plats à déguster
:
Apéritif : Pastis aveyronnais (Maison Bonal)
Entrées : farçous, salade au jambon de pays et
roquefort, charcuterie.
Les plats de résistance : tripous, veau d’Aveyron
et du Ségala,
viande de l’Aubrac, estofinade, aligot (souvent accompagné de saucisse),
poule farcie, confits de canard, choux farcis, cèpes...
Fromages : cabécou de chèvre ou de vache, roquefort, bleu des Causses,
laguiole .…
Desserts : pompe à l’huile, échaudés (gâteau à l’anis),
la fouace (proche de la brioche), le gâteau à la broche, la croquande…
Vins : rouge et rosé de Marcillac (AOC), rouge et rosé d’Entraygues,
du Fel et d’Estaing (VDQS), coteaux de Millau (VDQS) |
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Recette
de l’estofinade
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de stockfish (aiglefin
ou morue), 500 g de pommes de terre, 10 à 12 œufs,
300 g de crème fraîche, 30 cl d’huile
de noix,
5 gousses d’ail, persil.
Couper le stockfish en plusieurs
morceaux puis le mettre à tremper
dans une bassine d’eau pendant 4 à 6 jours en
changeant 4 fois l’eau. Le mettre dans une marmite recouvert
d’eau et faire frémir 20 minutes. Egoutter, ôter
la peau, les arêtes puis l’effeuiller. Faire cuire
les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
Hacher les gousses d’ail et le persil ; faire cuire
5 œufs et les couper en rondelles. Battre les 5 œufs
restant dans 5 bols différents. Mélanger à chaud
au bain-marie le poisson, l’ail, le persil, les rondelles
d’œufs avec 5 cl d’huile de noix. Faire chauffer
le reste d’huile, la verser sur le mélange en
alternant huile de noix, un œuf battu, huile de noix,
un œuf
battu… Assaisonner puis ajouter la crème fraîche
et servir chaud. |
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